Vollautomat

Guter Kaffee beginnt nicht erst in der Tasse, sondern bereits bei der Auswahl der richtigen Bohnen! Besonders beim Vollautomaten entscheidet die Bohnensorte darüber, wie dein Kaffee schmeckt. Dabei kommt es auf Röstgrad, Sorte und Frische der Bohnen an.

Mittelstark geröstete Bohnen, die für Espresso oder Caffè Crema gedacht sind, liefern in der Regel die besten Ergebnisse. Helle Röstungen, die für Filterkaffee verwendet werden, haben oft einen zu hohen Säureanteil für den kurzen Brühvorgang im Vollautomaten. Sehr dunkle Röstungen hingegen können schnell bitter oder verbrannt schmecken. Vor allem, wenn du den Kaffee pur trinkst.

Auch die Sorte der Bohne macht einen Unterschied: Bei Arabica hast du feine Aromen und elegante Säuren, während der Robusta-Anteil für mehr Fülle, Crema und Koffein sorgt. Wenn du es kräftig magst, kann ich dir eine Arabica-Robusta-Mischung empfehlen.

Ein weiterer wichtiger Punkt, den du nicht vernachlässigen solltest ist die Frische. Die Bohnen sollten möglichst frisch verwendet werden. Ideal sind sie etwa ein bis acht Wochen nach der Röstung. Du solltest Sie luftdicht, trocken und lichtgeschützt lagern! Ansonsten verlieren die Bohnen sehr schnell ihr Aroma und der Kaffee schmeckt weniger intensiv.

Der Mahlgrad ist ebenfalls eine Ursache, die den Geschmack beeinflussen kann. Ist dieser zu fein, fließt das Wasser zu langsam durch und der Kaffee wird überextrahiert. Das führt dazu, dass dein Kaffee schnell zu bitter schmeckt. Wenn er zu grob ist, läuft das Wasser zu schnell durch, und das Ergebnis ist ein flach und säuerlicher Kaffee.

Wenn du einen Espresso zubereiten möchtest muss der Mahlgrad feiner sein. Dadurch lösen sich unter hohem Druck genügend Aromen heraus und es bildet sich ein intensiver Geschmack. Bei einem Caffè Crema darf der Mahlgrad etwas gröber sein, da hier mehr Wasser verwendet wird. Einige Vollautomaten passen den Mahlgrad automatisch an das Getränk an, doch bei den meisten musst du ihn selbst einstellen. Eine kleine Anpassung kann den Geschmack bereits deutlich verbessern. Daher musst du selbst ausprobieren wie es dir am besten schmeckt!

Ändere den Mahlgrad immer in kleinen Schritten. Achte darauf dies zu tun während die Mühle läuft, damit keine Kaffeereste die Einstellung blockieren! Läuft dein Kaffee zu schnell durch und schmeckt dünn? Stell den Mahlgrad feiner. Ist er zu bitter und läuft nur langsam? Probier es eine Stufe gröber.

Die wichtigste Regel bei einem Vollautomaten:

Reinige und Pflege regelmäßig deine Maschine um dauerhaft guten Kaffee zu haben. Rückstände wie Kaffeefette, Pulverreste, Milchablagerungen und Kalk setzen sich schnell in der Maschine fest. Dies wirkt sich nicht nur auf den Geschmack aus, sondern auch auf die Lebensdauer deines Vollautomaten. Wenn du ihn regelmäßig reinigst schützt du dein Gerät und achtest gleichzeitig auf die nötige Hygiene.

Achtung, viele Vollautomaten sind mikrobiologisch belastet!

In Untersuchungen wurde festgestellt dass viele Vollautomaten, egal ob gewerblich oder Haushaltsgeräte mikrobiologisch belastet sind. Selbst der Experte Ulrich Maier vom Biologischen Mess- und Analyselabor warnt: „Es reichen ein bis drei Wochen ohne Reinigung aus, um das Innenleben der Maschine ‚lebendig‘ zu machen.“ Damit meint er die rasche Ansiedlung von Bakterien, Schimmel und anderen Mikroorganismen, die sich in der feuchten, warmen Umgebung eines Vollautomaten schnell vermehren können.

Pflege der Einzelteile:

Vermeide das bilden von Mikroorganismen indem du täglich den Tresterbehälters und die Abtropfschale leerst und ausspülst! Falls dein Gerät eine Milchschaumfunktion hat, musst du das Milchschaumsystem täglich mit heißem Wasser durchspülen. Oft haben die Maschinen für die Reinigung automatische Spülprogramme nach der Zubereitung von Milchgetränken. Wenn das Milchsystem nicht sofort gereinigt wird, können sich Bakterien und Milchrückstände festsetzen, die nur schwer wieder zu entfernen sind.

Ein- bis zweimal pro Woche musst du die Brühgruppe reinigen! Vorausgesetzt sie ist entnehmbar. Es reicht diese einfach unter warmen laufendem Wasser ohne Reinigungsmittel abzuspülen. Bei fest verbauten Brühgruppen übernehmen spezielle Reinigungsprogramme diese Aufgabe, meist in Kombination mit Reinigungstabletten.

Intensiv Reinigung:

In größeren Abständen von etwa alle 200 bis 250 Tassen muss eine intensive Reinigung mit Reinigungstabletten durchgeführt werden. Diese lösen die Kaffeefette und Rückstände, die sich in der Brühgruppe und den Leitungen angesammelt haben. Zusätzlich musst du das Milchsystem alle paar Wochen mit einem speziellen Milchsystemreiniger durchspülen, damit die Ablagerungen entfernt werden! Falls ein Wasserfilter vorhanden ist, musst du diesen, je nach Wasserhärte und Nutzung alle sechs bis acht Wochen wechseln.

Entkalkung:

Vergesse auch nicht die regelmäßige Entkalkung! In Regionen mit hartem Wasser setzt sich der Kalk schnell in Heizsystem und Leitungen ab. Dies beeinflusst die Brühtemperatur und kann langfristig Schäden verursachen. Ein moderner Vollautomaten erinnert dich automatisch daran, wann entkalkt werden muss. Achte aber darauf nur herstellerempfohlene Entkalkungsmittel zu verwenden, da aggressive Haushaltsreiniger Dichtungen und Bauteile beschädigen können.

Wenn du all die genannten Punkte zur Reinigung bei deiner Maschine beachtest, kannst du deinen Kaffee in vollen Zügen mit nur einem Knopfdruck genießen. Saubere Leitungen, eine freie Brühgruppe und ein gepflegtes Milchsystem machen den Unterschied. Nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Funktionalität und der Hygiene.