9er Kaffee
Sechs Jahre an der Siebträgermaschine, bevor die erste eigene Bohne fiel
Bevor bei Rocket Roaster in Langenmosen die erste eigene Charge in die Trommel kam, arbeitete der Gründer bereits über sechs Jahre am Institut für Kaffeetechnologie in Bayern mit – an der Entwicklung einer Siebträgermaschine, gemeinsam mit dem Mann, den er den „Kaffeeprofessor" nennt. Geröstet wird heute hinter der eigenen Garage in der Gartenstraße. Dieser Umweg über einen anderen Beruf ist bei Kaffeeröstereien aus Bayern auffällig oft der Normalfall. Matthias Pamer suchte seit 2012 privat nach der passenden Bohne und machte 2021 mit Pamer's Kaffeerösterei in Rottenburg an der Laaber einen Beruf daraus; dort wird jede Sorte sortenrein im traditionellen Trommelröster geröstet. Die Kaffeerösterei Muckefuck aus Marktoberdorf im Allgäu entstand, weil die Gründer schlicht keinen Kaffee fanden, der ihnen passte. Also rösteten sie selbst – mit dem Anspruch, den Charakter der Bohne freizulegen statt ihn zu übertünchen. Und Stefan Vogelgesang und Christiane Maier tauschten ihre Laufbahnen als IT-Manager und Unternehmensberater gegen die VogelMaier Kaffeerösterei in München-Haidhausen, nachdem ihnen die Idee elf Jahre nicht aus dem Kopf gegangen war. Diese Biografien sind mehr als Anekdoten: Sie erklären, warum in Bayern so unterschiedlich geröstet wird.
Maximal vier Kilo pro Charge: wie der Techniker aus Langenmosen arbeitet
Der technische Hintergrund von Rocket Roaster erklärt die Arbeitsweise in Langenmosen. Geröstet wird in Chargen von höchstens 4 Kilogramm, rund 20 Minuten lang – kleinteilig genug, um jedes Röstprofil einzeln zu steuern. Wohin diese Präzision zielt, zeigt der Indian Parchment, ein sortenreiner Bio-Robusta aus Indien: Als Cafe Crema Röstung ist er gezielt auf Körper und Intensität angelegt. Schokolade und Nougat sind hier Absicht, kein Nebeneffekt.
Indien im Blend, Indien solo: was der Röststandort aus einer Herkunft macht
Indischer Robusta taucht in bayerischen Röstungen auffällig oft auf – aber nie in derselben Funktion. Bei VogelMaiers Pfundskerl liefert sonnengetrockneter indischer Robusta den kräftigen Kern eines Blends, der ursprünglich als Weihnachts-Espresso mit Zimtnoten entstand. Bei Pamers Heimatliebe Omniroast Blend und El Capitano Omniroast Blend trägt derselbe Ursprung den Unterbau für milchtaugliche Allrounder, im zweiten Fall zu gleichen Teilen mit ruandischem Arabica gemischt. Rocket Roaster macht aus demselben Ursprungsland dagegen einen sortenreinen Robusta, bei dem Indien nicht Beigabe, sondern alleiniger Namensgeber ist. An der Herkunft der Bohne ändert sich dabei nichts. Welche Rolle sie spielt, entscheidet sich erst am Röststandort in Langenmosen, München oder Rottenburg an der Laaber: Hauptdarsteller oder Baustein für ein größeres Ganzes.
Direkt gehandelt: von der eigenen Reise bis zur Brillen-Aktion in Okapa
VogelMaier reist seit 2014 selbst in die Ursprungsländer und wählt Plantagen in Ruanda, Äthiopien, Brasilien und El Salvador direkt aus, um faire Preise ohne Zwischenhändler auszuhandeln. Dieselbe Haltung steht hinter dem Papua Neu Guinea, den die Rösterei von Carl-Leon Gruppe bezieht. Der gebürtige Hamburger lebt selbst in Papua-Neuguinea und hat in der Region Okapa über Jahre Vertrauen zu einzelnen Kleinbauern aufgebaut. Die Wertschöpfung gibt er direkt an sie weiter – bis hin zu einer Aktion, bei der eine deutsche Augenärztin Hunderte Brillen an Einheimische verteilte. Solche dokumentierten Ketten vom Anbau bis zur Tüte bündelt Direkt gehandelter Kaffee; Röstungen, hinter denen wie hier ein konkretes soziales Vorhaben steht, versammelt die Kategorie Projekt Kaffee.
Arabica-Klarheit oder Robusta-Kraft im bayerischen Espresso
Muckefucks Stammtisch Blend bleibt bei 100 Prozent Arabica aus Costa Rica, Honduras und Äthiopien: weiches Mundgefühl, Bitterschokolade und Trockenfrüchte, geröstet für Siebträger, Bialetti und AeroPress. Das Gegenmodell kommt aus Rottenburg an der Laaber: Der El Capitano mischt exakt 50 zu 50 ruandischen Arabica mit indischem Robusta – bewusst säurearm und vollmundig, gedacht für Vollautomat, Lungo und Milchgetränke gleichermaßen. Wer Robusta in klarer Dosierung schätzt, bekommt hier eine offene Ansage statt eines versteckten Anteils; weitere Röstungen dieser Machart trägt Robusta Kaffee zusammen. Dass Kraft dabei nicht am Koffein hängt, beweist der Kolumbien Decaf aus derselben Rösttrommel: Dichte Crema, dunkle Schokolade und Haselnuss bleiben auch ohne Koffein erhalten.
Röstgrad 1 gegen Röstgrad 2: derselbe Trommelröster, zwei Charaktere
Muckefucks Toni Filterkaffee aus Costa Rica bleibt mit Röstgrad 1 von 5 bewusst hell: Der gewaschene Arabica der Varietät Caturra zeigt braunen Zucker, Schokolade und Malz in einer ruhigen, alltagstauglichen Tasse. Nur eine Stufe dunkler geröstet, wirkt der Sepp aus Kolumbien mit Kakao, Toffee und getrocknetem Apfel schon deutlich lebendiger – dabei stammen beide aus demselben Trommelröster im Allgäu und von derselben Hand. Deutlicher lässt sich kaum zeigen, wie stark eine einzige Röstgrad-Stufe das Ergebnis verschiebt. Helle Röstungen wie diese entfalten sich besonders klar im Handaufguss; Kaffee für Handfilter führt diese Richtung weiter, Kaffee für French Press die gröber gemahlene, körperbetonte.
Welche Handschrift passt zu deiner Maschine?
Technik-Präzision aus Langenmosen, sortenreine Geduld aus Rottenburg, Allgäuer Purismus, Münchner Direktimport – hinter jeder dieser Handschriften steht ein anderer Berufsweg, und genau der prägt die Röstprofile. Für einen ehrlichen Vergleich müsstest du sonst in Langenmosen, Rottenburg an der Laaber, Marktoberdorf und München getrennt bestellen und jedes Mal Versand zahlen; hier landet alles in einem Paket. Der sortenreine Weg, wie ihn der Indian Parchment vorführt, hat mit Single Origin Kaffee einen eigenen Ort. Und wie prägen Quereinsteiger eigentlich eine Großstadt-Szene? Kaffeeröstereien aus Berlin beantwortet dieselbe Frage unter ganz anderen Vorzeichen.
